EL SALVADOR Maria Elena Ochoa, Pacamara, Honey, 250g

Țară de origine: El Salvador
Producător: Maria Elena Ochoa / Divina Providencia
Regiune: Talquezalar, San José, Alotepec-Metapán
Altitudine: 1300m
Soiuri: Pacamara
Metodă de procesare: Honey
Recoltă: Februarie 2019
Note de degustare: citrice dulci, piersici, lavandă, mușețel, migdale, fistic, cremă de zahăr ars, aciditate vibrantă.

Cunoscută sub denumirea de „țara vulcanilor”, El Salvador este cea mai mică țară din America Centrală, dar reputația sa în rândul regiunilor producătoare de cafea a crescut mult în ultima perioadă, mai ales de la începutul anilor 2000.

Se spune adesea că factorul declanșator a fost susținerea competiției Cup of Excellence în El Salvador în anul 2003. Acest eveniment a adus cu sine începutul noului „val” de interes pentru cafeaua provenită din această origine, aducând sub reflector pentru prima dată unele dintre soiurile speciale pe care fermierii le cresc și procesează individual în această țară. Unul dintre aceste soiuri este Pacamara, un soi hibrid între soiurile Pacas și Maragogype, ambele din linia Bourbon-Typica de cafea arabica. Recolta nu este abundentă la acest soi sensibil la rugină, dar calitatea este excepțională, doar soiurile Geisha fiind mai complexe.

Maria Elena Ochoa deține o fermă de 10 hectare numită Divina Providencia, unde crește atât soiurile Pacas cât și Pacamara. Odată coaptă, cafeaua este culeasă, aleasă și fermentată timp de 10 ore, apoi spălată de trei sau patru ori, după care este așezată pe paturi africane timp de 8-15 zile.

Acest microlot ne-a încântat de la prima picătură cu o varietate de fructe, de la citrice dulci la piersici, de nuanțe florale și fistic.