De ce să alegi YUME?

Convingerea noastră este că știința reprezintă cunoaștere și necesită dedicare, consecvență și investiții.

Noi, la YUME, am ales această cale, a explorării și descoperirii miriadelor de elemente variabile, care însumate, ne conduc spre produsul final: cafea de specialitate proaspăt prăjită, artizanal.

Analizăm caracteristicile fiecărei cafele verzi în parte și dezvoltăm profiluri de prăjire individuale.

Analizarea atentă a boabelor de cafea verzi

Modularea profilului de prăjire are două rațiuni importante: evitarea defectelor de prăjire și păstrarea aromelor de origine.

Ne bazăm profilarea pe analiză, cifre și gust, pentru a evita defectele, dintre care subdezvoltarea și coacerea sunt cele mai întâlnite. Defectele menționate sunt ușor percepute de profesioniștii care activează în domeniu și de amatorii pasionați. Subdezvoltarea este percepută ca o aciditate foarte pronunțată în ceașcă (astringență) și se datorează densității și umidității finale ridicate. Coacerea se recunoaște după gustul inconfundabil și predominant de coajă de pâine coaptă pe vatră, gust care copleșește celelalte nuanțe ale profilului aromatic.

Un scop în sine reprezintă specificațiile finale, de umiditate, densitate și culoare ale boabelor de cafea prăjită, care trebuie să se situeze între anumite limite pentru a conferi solubilitate și nuanțe aromatice dezirabile la preparare.

Majoritatea dificultăților de preparare a unui espresso apar datorită lipsei de solubilitate, cauzată de subdezvoltarea cafelei la prăjire sau unei perioade prea scurte de odihnă după prăjire - recomandăm minimum 15 zile, mai ales în cazul aparatelor complet automate, cu râșniță incorporată.

După prăjire și eliminarea eventualelor corpuri străine, care se face cu ajutorul unui utilaj special conceput în acest sens, ambalăm cafeaua proaspăt prăjită imediat după răcire, pentru a reduce procesul de oxidare și prelungi perioada în care aceasta își păstrează prospețimea.

Raționamentul procedurii se bazează pe eliberarea accelerată din primele 48 de ore a dioxidului de carbon prin valva cu sens unic a pachetelor sau a recipientelor special concepute pentru această utilizare, iar odată cu acesta este eliminată și o parte semnificativă din aerul rămas după sigilare, și mai important, oxigenul din aerul respectiv. Recipientele utilizate pentru păstrarea cafelei prăjite până la ambalare sunt fabricate din inox alimentar 18/10. Materialul special din care sunt construite ambalajele pe care le folosim constituie o barieră de protecție pentru boabele de cafea.

Etichetele pachetelor conțin informații de trasabilitate ale cafelei: numele microlotului, origine, gradul calitativ al cafelei verzi, altitudine, soi, procesare, anul recoltei, grad de prăjire, note de degustare, metodele de preparare recomandate, lotul, data prăjirii, data până la care recomandăm consumul, cantitatea etc. La cerere, pachetele de cafea pot fi însoțite, în cazul comenzilor on-line, de o fișă informativă cu detalii suplimentare despre fermier și fermă, impact socio-economic, elemente de procesare, recoltă, etc. Aceste fișe se regăsesc și în format digital, putând fi descărcate de către clienții autentificați în magazinul virtual.

Fermier pe plantație de cafea
Sortare manuală a boabelor de cafea

Te ajutăm să alegi cafelele, prin e-mail sau telefonic, astfel încât să-ți fie pe plac și să descoperi profiluri gustative noi. Nu ne mulțumim doar cu a-ți furniza boabe frumos prăjite, ci ne facem timp pentru a-ți oferi sprijin la preparare, deoarece lanțul cafelei de specialitate se încheie în ceașcă.

De ce să alegi YUME? Pentru că am înțeles care este nucleul activității noastre: tu