GUATEMALA La Nueva Montana, Red Catuai, Naturală, 250g

Țară de origine: Guatemala
Producător: Antonio Gonzales & Edy Aracely Samayoa
Regiune: Fraijanes
Altitudine: 1550 - 1800m
Soi: Red Catuai
Metodă de procesare: naturală
Recoltă: 2021
Note de degustare: mere, prune, vanilie, cacao.

Antonio și soția sa, Eby Aracely Samayoa, au muncit din greu la îmbunătățirea propriilor practici de procesare pentru a avea cel mai bun produs posibil. Dăruirea lor a dus calitatea cafelei la următorul nivel, iar rezultatele excelente se pot simți în ceașcă.

Cafelele lui Antonio sunt prelucrate cu cea mai mare grijă, la stația lui de procesare, care se află la 1200 de metri; puțin mai jos decât ferma în care cresc plantele, ceea ce înseamnă soare mai puternic și zile mai calde, perfecte pentru uscarea naturală. Anul acesta, cu vremea puțin mai răcoroasă decât de obicei, locația stației a avut un rol cheie în asigurarea unei uscări bune.

Pentru acest lot sunt selectate doar cele mai coapte cireșe roșii, iar odată culese, acestea sunt puse la umbră în pungi de plastic curate și sigilate. Antonio le lasă împachetate astfel peste noapte, pentru o scurtă fermentație de cel mult 14 ore, iar a doua zi cafeaua este pregătită pentru uscare.

Pe urmă, cireșele sunt înmuiate în apă pentru a îndepărta orice praf sau cireșe defecte, după care sunt așezate pe paturi înălțate să se usuce timp de aproximativ 20 de zile. Decorticarea boabelor uscate este pasul final, care are loc la stația lor de decorticare din Fraijanes, sub supravegherea atentă a echipei. Apoi, cafeaua este sortată, ambalată și pregătită pentru export.

Prezentul lot dezvăluie un profil aromatic deosebit, cu note de mere, prune, cacao, îndulcit de un iz de vanilie.