De ce să alegi YUME?
Convingerea noastră este că știința reprezintă cunoaștere și necesită dedicare, consecvență și investiții.
Noi, la YUME, am ales această cale, a explorării și descoperirii miriadelor de elemente variabile, care însumate, ne conduc spre produsul final: cafea de specialitate proaspăt prăjită, artizanal.
Analizăm caracteristicile fiecărei cafele verzi în
parte și
dezvoltăm profiluri de prăjire individuale.
Ne interesează în mod deosebit: tipul procesării, umiditatea și densitatea boabelor verzi, altitudinea la care au fost cultivate, profilul aromatic al soiului.
Modularea profilului de prăjire are două rațiuni importante: evitarea defectelor de prăjire și păstrarea aromelor de origine.
Ne bazăm profilarea pe analiză, cifre și gust,
pentru a evita defectele, dintre care subdezvoltarea și
coacerea
sunt cele mai întâlnite. Defectele menționate sunt ușor
percepute de profesioniștii care activează în domeniu și de amatorii
pasionați. Subdezvoltarea este percepută ca o aciditate foarte
pronunțată în ceașcă (astringență) și se datorează densității și
umidității finale ridicate. Coacerea se recunoaște după gustul
inconfundabil și predominant de coajă de pâine coaptă pe vatră, gust
care copleșește celelalte nuanțe ale profilului aromatic.
Un scop în sine reprezintă specificațiile finale, de umiditate, densitate și culoare ale boabelor de cafea prăjită, care trebuie să se situeze între anumite limite pentru a conferi solubilitate și nuanțe aromatice dezirabile la preparare.
Majoritatea dificultăților de preparare a unui
espresso apar datorită lipsei de solubilitate, cauzată de
subdezvoltarea cafelei la prăjire sau unei perioade prea scurte de
odihnă după prăjire - recomandăm minimum 10 zile, iar în cazul
aparatelor complet automate, cu râșniță incorporată, 15 zile.
După prăjire și eliminarea eventualelor corpuri străine, care se face cu ajutorul unui utilaj special conceput în acest sens, ambalăm cafeaua proaspăt prăjită imediat după răcire, pentru a reduce procesul de oxidare și prelungi perioada în care aceasta își păstrează prospețimea.
Raționamentul procedurii se bazează pe eliberarea
accelerată din primele 48 de ore a dioxidului de carbon prin valva
cu sens unic a pachetelor sau a recipientelor special concepute
pentru această utilizare, iar odată cu acesta este eliminată și o
parte semnificativă din aerul rămas după sigilare, și mai important,
oxigenul din aerul respectiv. Recipientele utilizate pentru
păstrarea cafelei prăjite până la ambalare sunt fabricate din inox
alimentar 18/10. Materialul special din care sunt construite
ambalajele pe care le folosim constituie o barieră de protecție
pentru boabele de cafea.
Etichetele pachetelor conțin informații de trasabilitate ale cafelei: numele
microlotului, origine, gradul calitativ al cafelei verzi, altitudine, soi,
procesare, anul recoltei, grad de prăjire, note de degustare, metodele de
preparare recomandate, lotul, data prăjirii, data până la care recomandăm
consumul, cantitatea etc. La cerere, pachetele de cafea pot fi însoțite, în
cazul comenzilor on-line, de o fișă informativă cu detalii suplimentare
despre fermier și fermă, impact socio-economic, elemente de procesare,
recoltă, etc. Aceste fișe se regăsesc și în format digital, putând fi
descărcate de către clienții autentificați în magazinul virtual.
Este o continuă provocare pentru noi de a cumpăra loturi cu trasabilitate clară, unde cunoaștem fermierul și date exacte despre fermă, dar nu evităm cafelele comasate la o singură stație de procesare, provenite de la câțiva mici producători din aceeași localitate sau microregiune. Credem cu tărie că această etichetă, de bune și responsabile practici comerciale, susține micii producători și familiile lor și este o parte integrantă a producției artizanale.
Te ajutăm să alegi cafelele, prin e-mail sau telefonic, astfel încât să-ți fie pe plac și să descoperi profiluri gustative noi. Nu ne mulțumim doar cu a-ți furniza boabe frumos prăjite, ci ne facem timp pentru a-ți oferi sprijin la preparare, deoarece lanțul cafelei de specialitate se încheie în ceașcă.
De ce să alegi YUME? Pentru că am înțeles care este nucleul activității noastre:
ești tu, consumatorul de cafea.