COSTA RICA Candelilla & Platanos (Decofeinizată), 250g

Regiune: Tarrazu
Producător: Candelilla & Platanos
Altitudine: 1.500 - 1.835 m
Soiuri: Caturra, Catuai, Costa Rica 95
Metodă de procesare: Honey și spălată / CO2 DECAF
Note de degustare: ciocolată cu lapte, portocale, caramel
Punctaj SCA: 83

Două ferme și-au unit forțele și cafelele pentru acest lot decofeinizat.

La Candelilla aparține familiei Sanchez, care lucrează pământurile fermei de cinci generații și în anul 2000 au construit o mică stație de procesare, prima de acest fel din Costa Rica, lansând un trend care a permis o evoluție accelerată și atingerea sofisticării din prezent a procesărilor din această țară. Ferma produce în jur de o mie de saci de cafea verde anual și este considerată una dintre cele mai bune din țară.

Los Platanos este deținută de Jesus Mora Camacho și Adelina Camacho Portugues, ferma fiind în proprietatea familiei Camacho Portugues din 1939. Ei duc mai departe tradiția de familie, cu scopul de a îmbunătăți continuu practicile agricole și de a obține cafele de specialitate deosebite. Prin plantarea de portocali, bananieri, cedru și plantain, au reușit să obțină suprafețe mari umbrite, care protejează arbuștii de cafea de arșița amiezii.

Acest proces de decofeinizare utilizează apă mineralizată cu dioxid de carbon natural și a fost descoperit de omul de știință Kurt Zosel în 1967, în căutarea lui de noi metode de separare amestecurilor de substanțe într-un produs. Tehnologia folosită în prezent a fost dezvoltată în 1988 de firma CR3 și folosește dioxid de carbon provenit din lacuri subterane preistorice. Boabele de cafea sunt înmuiate în apă, iar ulterior sunt puse în recipiente cu dioxid de carbon sub presiune. Absorbind apa, își măresc volumul, facilitând deplasarea moleculelor de cofeină, iar dioxidul de carbon acționează ca un magnet asupra acestor molecule. Ulterior apa intră într-un evaporator, unde, prin precipitare, se elimină dioxidul bogat în cofeină, iar apa curată este reutilizată pentru un nou ciclu. Aceste cicluri se repetă până la eliminarea cofeinei, după care cafeaua se usucă într-un uscător mecanic.