PANAMA Carmen Estate, Geisha, Natural, 100g

Țară de origine: Panama
Producător: Carlos Aguilera
Regiune: Volcán, Chiriqui
Altitudine: 1.600 - 1.700 m
Soiuri: Geisha
Metodă de procesare: natural
Note de degustare: ananas, mango, yuzu, mandarine, grepfrut, ceai negru, corp mătăsos, aciditate fină, dulce
Punctaj SCA: 91+


Stația de procesare Carmen Estate produce și exportă cafea, din soiuri Arabica de înaltă calitate, de peste 50 de ani. Carlos Aguilera este al treilea proprietar al stației. Aceasta a fost înființată de bunicii săi, Efrain și Carmen Franceschi în 1960.

Cafeaua acestei stații se clasează mereu printre primele 5 locuri în cadrul concursurilor de cupping de specialitate din fiecare an și obține punctaje foarte bune.

Carmen Estate asigură angajaților și familiilor acestora condiții cât mai bune de trai, acces la servicii medicale, un spațiu plăcut de lucru și educație pentru copii.

Practicile agricole ale fermei au ca scop cea mai bună producție, însă ținând cont în mod responsabil de conservarea solului, protejarea resurselor de apă, reciclarea deșeurilor și în general păstrarea ecosistemului.

Cireșele de cafea sunt culese manual, atunci când sunt perfect coapte, cele verzi rămânând să fie culese mai târziu.

Boabele sunt scufundate într-un rezervor cu apă pentru eliminarea impurităților și a fructelor care plutesc. Doar cireșele cu densitate ridicată, care se scufundă, sunt acceptate în domeniul cafelei de specialitate. Imediat după această etapă, fructele sunt puse la uscat, într-un singur strat, pe paturi înălțate și sunt întoarse de două ori pe oră.

Cafeaua este sortată cu atenție, numerotată pe loturi, apoi depozitată într-o clădire din lemn pentru o perioadă de odihnă de 60 de zile. Boabele se sortează manual pe loturi individuale pentru a determina eventualele erori sau defecte. Câteva boabe sunt luate în laborator pentru analiza aromelor, corpului, acidității și a altor parametri, folosind standardele industriei de cupping. Boabele sunt apoi sortate în funcție de dimensiune și densitate înainte de a fi ambalate în pungile finale și vidate.

Complexitatea și delicatețea profilului aromatic ale acestui lot de Geisha sunt fantastice, cu diverse nuanțe de fructe exotice și citrice parfumate, o aciditate fină de șampanie și un corp delicat.