ETIOPIA Bombe Fermentare uscată, Spălată, 250g

Țară de origine: Etiopia
Producător: Stația de procesare Bombe
Regiune: Bensa District, Sidama
Altitudine: 2000-2400 m
Soi: Heirloom
Metodă de procesare: spălată
Recoltă: 2020
Note de degustare: fragi, mandarine, fructe exotice, ceai puerh, sirop de arțar, stafide aurii.

Acest lot poartă numele Munților Bombe, la poalele căruia a fost cultivat. Metoda de procesare a fost dezvoltată în colaborare cu David Bueller de la Greenway Coffee și urmărește protocoalele inovatoare de fermentare uscată utilizate de La Esperanza Antigua, Josue Morales de la Los Volcanes Coffee. Ea constă în decorticarea boabelor înainte de uscare, însă nu se adaugă apă în rezervor pe durata fermentării, rezultând astfel o fermentare „uscată”.

Procesul implică lăsarea boabelor de cafea să se odihnească în rezervoare climatizate. Cafeaua se menține caldă și uscată, accelerând fermentarea și activând esteri în timpul fermentării, având ca rezultat o aromă pregnantă de fructe.

Începând cu recolta 2017/2018, producătorii din comunitățile Shantawene, Bombe și Keramo au livrat cele mai bune cireșe de pe terenul Bombe. Dispunerea și buna gestionare a stației de spălare Bombe permite tehnici speciale de procesare, așa cum sunt rezervoarele de fermentare umbrite, canalele de spălare și paturile înălțate pentru uscare, umbrite cu ochiuri.

Stația de procesare este bine organizată și condusă de o echipă extraordinară care o include pe Atkilt Dejene, o femeie agronom care a lucrat la proiectul premiat Gesha Village, dar și specialistul în prelucrare, Eyasu Bekele.