COSTA RICA Miguel Molina, Anaerobic Fermentation, 250g

Țară de origine: Costa Rica
Producător: Miguel Molina și Luis Eduardo Campos
Regiune: Tarrazu, San José Province, Pérez Zeledón
Altitudine: 1765m
Soiuri: Catuai
Metodă de procesare: fermentare anaerobă
Recoltă: 2020
Note de degustare: portocale, mandarine, unt caramelizat, trufe de ciocolată, tonka, scorțișoară.

Luis Campos, proprietarul stației de procesare Cordillera de Fuego, este foarte renumit pentru metoda sa inovatoare de procesare: fermentarea anaerobă. Această metodă a fost împrumutată din vinificație și adaptată cafelei, iar prezentul lot a fost preluat pentru această procesare specială de la fermierul Miguel Molina.

Fermentarea anaerobă este o metodă experimentală în domeniul cafelei de specialitate și are loc doar în absența oxigenului atmosferic. Similar procesării naturale, în timpul întregului proces nu se folosește apă și sunt alese doar cireșele de cafea coapte, cu un conținut ridicat de zaharuri, necesare în procesul de fermentare.

După decorticare, pulpa, mucilagiul și cafeaua verde sunt puse într-un rezervor de oțel inoxidabil în care Ph-ul și temperatura pot fi monitorizate și controlate. Cei mai mulți compuși aromatici sunt concentrați în pulpă, iar zaharurile în mucilagiu, care este separat și împachetat într-o consistență asemănătoare gelului înainte de adăugarea în rezervor.

Pe măsură ce fermentarea se intensifică, nivelul de CO2 crește, iar presiunea creată de CO2 accelerează transferarea prin osmoză a aromelor în pergament și structura de celuloză a boabelor verzi. După 15 ore, pH-ul trebuie să fie monitorizat constant pentru a determina modul în care fermentarea progresează.

Acest proces are loc între 18 și 23 ore, după care boabele sunt puse la uscat. Pentru finalizarea procesului este important ca boabele să fie expuse la lumina directă a soarelui timp de 4 ore.

Această cafea are darul de a-ți depăși așteptările, te cucerește pe loc și îți oferă o experiență unică prin aroma de portocale proaspete, completată de nuanțe condimentate de tonka, scorțișoară, unt caramelizat și trufe de ciocolată.