Espresso

Pentru a obține un espresso foarte bun ai nevoie de cafea proaspăt prăjită și măcinată cu o râșniță bună, un espressor de calitate, un tamper potrivit, răbdare, îndemânare și entuziasm. Atunci când toate cerințele sunt îndeplinite, vei obține rezultate bune și foarte bune în mod constant, dar, din când în când, îți va ieși în cale acel espresso magnific, care te încântă până la ultima picătură, toate eforturile fiindu-ți răsplătite. Știi, în acel moment, că îl vei urmări neîncetat... În lumea cafelei te afli într-o companie selectă: ești un vânător de espresso.

• Rație doză cafea/cantitate finală: 1/2,2 - 1/2,5

• Temperatura apei:  93° C  (plajă de explorat 92° C  - 94° C)
  

• Presiune pompă: 7-8 bar
  

• Timp total preparare (preinfuzie inclusă): 17 - 25 secunde

Exemplu:

• Doză cafea: 18g

• Cantitate finală: 43g, rația de preparare corespunzătoare: 1/2,4

• Temperatura apei:  93° C
  

• Timp total preparare (preinfuzie inclusă): 18 secunde
  

• Presiune pompă: 7 bar
  
  

Preparation

1. Preheat the cups.

2. Cântărești boabele de cafea și le pui în râșniță. Acest pas este necesar doar dacă alimentezi râșnița de fiecare dată când prepari espresso. La preparare în flux continuu dozarea se face electronic.

3. If you have used the appliance for the last 5 minutes: purge the group for 3 seconds.
   If you have not used the appliance in the last 10-15 minutes: purge the group for 5 seconds.
   
   The role of this purge is to:
   A) heat the group unit, in case of appliances with one or two boilers (SB, SBDU, DB);
   B) remove overheated water (approximately 97 ° C) from the pipe of a heat exchanger (HX). In the latter case, the preparation must take place approximately 30-40 seconds after purging, during which time the water will reach the extraction temperature (93-94 ° C). As a guideline, each second of purging will reduce the temperature of the water used for extraction by one degree Celsius.
   
   

4. Remove the portafilter and wipe the inner basket with a dry towel.

5. În timp ce macini cafeaua, încearcă să o distribui cât mai bine în sita portafiltrului, rotindu-l înspre stânga și dreapta. Opțional, poți utiliza unelte de distribuire uniformă a cafelei măcinate în filtru. 

6. Lovești foarte ușor portafiltrul cu palma la ora 12 a acestuia. Cafeaua ar trebui să fie distribuită în sită uniform.
   

7. Presezi cafeaua cu ajutorul tamper-ului cu aproximativ 10 kgf, astfel încât patul de cafea să fie la același nivel orizontal în sită.
   

8. Strângi portafiltrul în grup și acționezi pompa pentru a porni extracția. Firul de cafea ar trebui să fie mai subțire la început, iar volumul firului să se mărească progresiv, pe măsură ce pucul de cafea se erodează.

9. Stop the extraction so as to reach the desired final quantity in the cups, or cup in case of a double espresso.

10. Așteaptă să-i scadă temperatura sub 70° C și savurează. Papilele gustative, împreună cu mirosul, ar trebui să detecteze un echilibru armonios de gusturi și arome. Dacă nu ești mulțumit de rezultat, modifici un parametru și o iei de la capăt...
    
    

Espresso parameter adjustment guide

• Începi reglajele râșniței folosind 18g de cafea în sita dublă, astfel încât să obții 40 g în 26 de secunde timp total de extracție (cu preinfuzie inclusă). Acesta este reglajul cel mai fin la care vei lucra cu râșnița, fiind potrivit pentru cafelele cu un grad de prăjire mai redus sau/și cu un grad ridicat de aciditate.
  

• Repeți procedura descrisă anterior, astfel încât să obții 45g în 17 de secunde timp total de extracție, astfel obții referința reglajului cel mai grosier al râșniței, potrivit pentru cafelele mai intens prăjite, mai puțin acide dar și mai lipsite de arome.

• For most coffees you should be able to find a level of grinding / brewing in the range between the two extremes.

• If the balance between sweetness and acidity is good but the flavors are not to your taste, you will have to change the coffee used for extraction.

• If you do like the flavors but the tastes are unbalanced, you can fix the defects by adjusting the grind setting and the preparation ration (while keeping the flow rate and the coffee dose used):

• You can change the ratio of acidity / sweetness / intensity, at the same dose and grind setting, by changing the preparation ratio and/or the water temperature. A lower extraction ratio and/or a higher temperature improves the body, reduces acidity and increases intensity. Vice versa, if you want to get a less intense, more aromatic and acidic coffee, increase the brewing ratio and/or lower the water temperature.

• Adjust the grinder setting using micro steps (just one small adjustment at a time).

• Taste, adjust and don't give up ...
  

Remarks

The method of preparation, quantities, times and temperatures given are indicative - not absolute - and reflect our taste. We encourage you to experiment by changing one parameter at a time, allowing for easy understanding on how to achieve the results you desire.

The grind setting is expressed numerically on a scale from 1 to 10, where 1 is very fine (ibrik setting) and 10 is very coarse (French Press). This number scale corresponds to the Mahlkönig VTA 6ST professional grinder.