Ibric

Ibric (Cezve/briki/cafea turcească – 4 cești)

• Cantitate cafea: 20 g (83g cafea/l apă)

• Cantitate apă: 240 g

• Măcinare: foarte fină (1)

• Apă rece

• Atenție sporită și permanentă (nu lăsați ibricul nesupravegheat pe foc)
  
  

Metodă

1. Torni în ibric apa rece împreună cu cafeaua proaspăt măcinată și amesteci cu o linguriță. Nivelul apei trebuie să fie cel puțin un centimetru sub gâtul ibricului (partea cea mai îngustă) și trei centimetri sub marginea superioară.

2. Așezi ibricul pe o sursă de căldură cu intensitate scăzută, astfel încât primul cerc de cremă să apară pe margine după 1:30 minute. Dacă acest fenomen apare mai repede va trebui să reduci intensitatea flăcării.

3. La apariția cremei reduci la minimum flacăra sau/și retragi ibricul de pe foc pentru câteva secunde. Urmărești o creștere foarte lentă a cremei. Ea trebuie să aibă o textură fină, fără bule mari.

4. Când crema ajunge la buza superioară a ibricului, într-un strat uniform, îl iei de pe foc.

5. Toarnă cafeaua în cești preîncălzite, distribuind crema în mod egal, așteaptă să-i scadă temperatura sub 60° C și savurează.
   
   

Observații

Metoda de preparare, cantitățile, timpii și temperaturile indicate sunt orientative – nu absolute – și reflectă gusturile noastre. Te încurajăm să experimentezi! Modificând câte un singur parametru odată, vei putea înțelege mai ușor cum să ajungi la rezultatul pe care ți-l dorești.

Gradul de măcinare este exprimat numeric pe o scară de la 1 la 10, unde 1 reprezintă foarte fin (ibric) și 10 reprezintă foarte grosier (French Press). Această metodă de numerotare corespunde râșniței profesionale Mahlkönig VTA 6ST.